Der Saucen-Klassiker

Zur Einstimmung auf den Kochkurs „Fleisch und Saucen“ und für alle, die nicht am Kochkurs teilnehmen können, hier ein Rezept für einen selbst hergestellten Rinderjus.

Er bildet die Grundlage für wunderbar schmackhafte und kräftige Saucen wie in einem guten Restaurant. Sauce ist nicht gleich Sauce. Um einen besonders guten Geschmack in Sahnesoßen oder Bratensoßen zu bekommen, benötigen Sie eine gute Grundlage. Diese erhalten Sie zum Beispiel mit einem selbst gekochten Jus vom Rind. Der Jus ist ein speziell reduzierter und zubereiteter Fond mit einem sehr intensiven Geschmack. Der Rinderjus wird aus günstigen Rinderknochen hergestellt und ist die ideale Grundlage für deftige dunkle Saucen und kräftige Suppen, denn er ist viel geschmacksintensiver als ein normaler Rinderfond. Da auch wirklich der Rindergeschmack durchkommt, empfiehlt sich der Jus besonders gut zum Verfeinern von Saucen von Rindgerichten wie Rinderbraten, Rouladen oder Kurzgebratenem.

rinder-jus
Und hier das Video zum Rezept:

Das braucht man für 12 Portionen:

3 kg fleischige Rinderknochen
1 Sellerie
1 Stange Lauch
5 Karotten
5 Zwiebeln
10 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
600 ml Rotwein
5000 ml Wasser
20 g Tomatenmark
40 ml neutrales Öl
20 g Kartoffelstärke
2 Lorbeerblätter
0,5 TL Pfefferkörner

Und so wird es gemacht:
1. Rinderknochen auf Backpapier legen und im Ofen bei 275 °C ca. 50 Min. dunkel braten.

2. Lauch, Sellerie, Karotten und Zwiebeln wenn nötig schälen, grob klein schneiden und waschen.

3. Öl erhitzen, Gemüse dunkel anbraten, Tomatenmark zufügen und mit braten.

4. Ansatz mit Rotwein ablöschen, Lorbeer, Knoblauch, Rosmarin und Pfefferkörner zugeben und mit Wasser auffüllen.

5. geröstete Knochen zugeben, komplett mit Wasser auffüllen und den Jus bei niedriger Hitze 5 – 6 Std. langsam kochen – immer wieder abschäumen.

6. Sauce durch ein Passiertuch schütten, Knochen noch einmal mit Wasser auffüllen und erneut durch das Tuch schütten.

7. Sauce noch einmal auf 1/3 reduzieren, entfetten, leicht mit Stärke binden und abfüllen.

Der Rinderjus wird nicht mehr gesalzen. Erst wenn Sie diesen weiterverarbeiten, geben Sie eine entsprechende Menge Salz dazu.

Füllen Sie den sehr heißen Rinderjus in Einmachgläser und schließen Sie die Gläser sofort. Dann ist der Jus für ca. 2 – 3 Wochen haltbar. Sie können den Rinderjus aber auch in Portionen einfrieren und somit länger haltbar machen.

 

Advertisements

Noch wertiger und exklusiver – unsere Ausstellungsfläche next125

Unsere Botschaft an Sie lautet: „Wer eine individuelle Küche auf höchstem Niveau sucht, kann keinen besseren Partner als uns finden.“ Aus diesem Grund möchten wir Sie herzlich einladen, unsere neue Ausstellungsfläche der next125 Markenküchen zu besuchen. Erleben Sie die next125 Küchenwelt auf insgesamt 600 Quadratmetern und gewinnen Sie neue Inspirationen und Ideen. Wir präsentieren Ihnen Küchen in internationalem Design, die bewegen und faszinieren. Großzügig und im Detail durchdacht. Ausgezeichnet und nachhaltig produziert. Und das zu einem überraschend angenehmen Preis. Wir möchten Ihnen bei uns im Küchenstudio beweisen, dass Kreativität eine unserer Stärken ist. Wir helfen Ihnen, Ihre Wünsche und Ideen umzusetzen und Ihren Alltag mit Licht, Farbe, Stimmung und Komfort neu zu inszenieren.

die-neue-wertigkeit

next125 Hinter diesem Namen verbirgt sich eine sehr wertige, exklusive Küchenmarke, die Design liefert im Einklang mit Natur und Preis. Bewusst reduziertes ästhetisches Design als klares Statement gegen schnelllebige Trends, gepaart mit höchsten Qualitätsansprüchen, machen next125 zu dem, was es ist. Das ist die Basis für Küchenkonzepte, die  wertbeständig in Design und Qualität sind und bleiben – und somit durch ihre Langlebigkeit die Umwelt schonen.

next125 Kochtisch

next125 Kochtisch

Das freistehende Statement mitten in der Küche: der preisgekrönte Kochtisch von next125. Seine schräg gestellten Beine machen ihn zu einem eleganten Arbeitsplatz. Das Kochfeld verschwindet bündig in der klaren Oberfläche und lässt so die klare Linienführung optimal zur Geltung kommen.

Lassen Sie sich von diesem puristischen Blickfang in unserer Ausstellung faszinieren!   Zu haben in verschiedenen Farben.

Design-Merkmale

Design muss faszinieren. Sowohl in der Gestaltung, als auch in der Technik. Es muss Begeisterung auslösen und die Arbeit in der Küche zum emotionalen Erlebnis machen. Aktuelle technische Entwicklungen, neuartige Optionen und versteckte Werte sorgen in den next125 Küchen dafür, dass Ihre Küche auf lange Sicht fortschrittlich ist.

beton-next-125